在福建厦门，咖啡馆密度居全国前列，各类咖啡店超过2000家。几乎不产咖啡豆的厦门，却把咖啡喝出了一条千亿级规模的产业链。消费端的活力到底从何而来？

　　20年前，这条筼筜路是厦门最早的咖啡一条街。如今，全城平均每平方公里就有7家咖啡馆。在厦门，一杯咖啡到底能被喝出多少种花样？

　　厦门岛内，咖啡馆随处可见。20多年前，筼筜湖畔的西堤别墅咖啡店开业。当年，一杯咖啡25元，厦门人月工资不过八九百元。

　　咖啡店副总经理刘丽娟介绍，最早外国客人非常多，客户群定位就是海归、白领和私企老板。

　　这是厦门咖啡消费的“起源”——从高端小众起步。但今天，咖啡早已不只是“老外喝的东西”，更不是高端消费品。厦门的咖啡馆正在用各种方式，让这杯“舶来的饮品”长出本土味。

　　在沙坡尾，一家由传统超市转型试水的咖啡店，把闽南人熟悉的沙茶酱做进了拿铁里，不少年轻人专程来打卡。

　　咖啡店负责人朱思思表示，他们一直在找闽南风味，将儿时的味道做成咖啡，体现一种老少皆宜。

　　口味本地化，场景同样在变。在集美大社，近百年历史的华侨老宅文确楼里，闽南茶饮、南洋风情与精品咖啡融为一体。

　　外地游客表示，在一栋比较标志性的建筑里喝咖啡比较松弛、比较舒服，当地人的生活可能应该也是这样子。

　　年轻人的创意则在重新定义咖啡的“玩法”。这家时常排队等位的咖啡店，“00后”店主把吧台放在门店正中央，像舞台一样展示出品，菜单每季度更新一次。特调里有的加了芥末，有的融进了肉桂八角。

　　咖啡店负责人吴榆杰表示，市面上同质性太强了，他们想找些小众口味，暂时没有跟他们撞风味的，这样客群也会比较稳定。

　　业内人士观察到，适配消费需求的多元化，厦门的咖啡供给正变得更加精细化。

　　厦门市烘焙与咖啡协会会长曾华山表示，现在咖啡已经分成三个标准。一种是用软件点一杯可能十几块钱，直接送到你的办公楼楼下；一种是今天接待朋友到一个比较有调性的咖啡店；第三种就是奔着一个名师去体验咖啡的精髓。

　　更重要的是消费端的活力正在向产业链上游传导。在一家前店后厂的咖啡烘焙店里，消费者可以直接看到从生豆到杯子的全过程。

　　咖啡店负责人张云艳表示，把世界各地产区的咖啡豆集合到门店里，通过好的烘焙跟冲煮展现给消费者。咖啡不只是提神工具，它有很多有趣的风味和故事。

　　一杯咖啡链上“全球”

啡消费市场之一，消费者每解锁一种新口味都在拉动全球供应链。如今，随着约25个国家和地区的咖啡豆汇聚厦门，这个不产咖啡豆的城市，已经是全球咖啡豆进入中国的重要门户，成为全球咖啡“大市场”中的关键市场。

　　2025年，厦门进口咖啡豆超8700吨，货值超4亿元，同比增长超68%。其中，自埃塞俄比亚进口的咖啡豆货值2.67亿元，同比增长超31倍，厦门咖啡豆的进口量更是占到全国的四分之一。

　　厦门海关所属海沧海关查验三科科长陈昊坚表示，从到港到入仓最快24小时左右，随报随审、优先查验、优先送检，给企业带来“丝滑”的体验。

　　据厦门海关统计，2025年，完成咖啡生豆保税进口分拨5500吨，通关、检测、仓储环环相扣，厦门的咖啡进口通道正在全面提速。来自全球各地的咖啡豆每天在厦门完成烘焙、加工、品牌化，以新业态和新玩法供给中国乃至全球的多元化消费市场。

　　厦门市商务局副局长林珍雅表示，全国4颗咖啡豆进口里面就有1颗是由厦门企业进口的，通过咖啡豆在这里的集散分拨，打造转口贸易中心。

　　这家1992年就到厦门设厂的台资电子企业，在2018年转型成为厦门第一家自主进口生豆的工厂。

　　如今，通过与美国精品咖啡协会合作，这家企业的精品生豆加工量达到一年300吨，并面向社会培养专业人才。

　　与此同时，越来越多的国内咖啡品牌落户厦门。一家头部企业的全球咖啡门店已经突破3万家，与巴西签订5年24万吨咖啡豆百亿采购大单。

　　林珍雅表示，希望龙头企业能够发挥“链主”作用，吸引上下游消费端不只是内需，咖啡品牌能够走向全世界。

　　而更多的厦门咖啡供应链企业，则把触角直接伸向产地，建立一手采购网络。

　　厦门建发生活资材有限责任公司采购开发部部门负责人吴雅雯表示，团队在巴西、越南以及埃塞俄比亚都有海外派驻人员，直接跟当地头部的出口商、农村合作社去交涉。以前购买的渠道少，中间的很多环节不透明，他们亲自飞过去，距离会更拉近。

　　“强链”还体现在咖啡器具制造业。这家咖啡器具公司成立于上海，4年前把总部搬到厦门，磨豆机远销100多个国家和地区。

　　咖啡器具公司新媒体负责人吴佳佳介绍，传统高端市场由国外老品牌占据，但他们自己钻研磨芯性能，对标国外一线，甚至超越，产品拿过红点大奖。依托中国高精度供应链，创新产品高质量落地。

　　厦门快速扩容的咖啡大市场也为国产咖啡豆找到了新的机遇。2026年年初，首趟云南咖啡专列直达厦门，打通国内优质产区与东南沿海加工基地的快速通道。而在消费端之外，厦门的咖啡产业链还在向更深处延伸，就连咖啡渣也被重新利用——种多肉、做滤芯、制猫砂。

　　林珍雅表示，在咖啡赛道里面也同样有这样的企业，绿色产品的落地是一种循环经济，同时也实现了碳减排目标。

　　一杯咖啡 情味相融

　　统计数据显示，厦门咖啡的产业规模已突破600亿元，正加速打造全国咖啡总部集群、国际咖啡贸易、东南沿海咖啡生产加工、全国咖啡流通消费“四大中心”。而在产业骨架之外，一杯咖啡里，人情味儿、文化味儿在这里交汇相融。

　　厦门市烘焙与咖啡协会的相关负责人表示，当年鼓浪屿上的领事馆，把喝咖啡、办舞会的生活方式带了过来，慢慢就长在了厦门的土壤里。南洋华侨带回的咖啡习惯、闽南人日常的茶配点心，也都在这一杯里留下印记。厦门咖啡的滋味从来都是多元文化交汇的结果，后来台资咖啡品牌相继落地，让这杯咖啡的滋味愈发醇厚。

　　在鼓浪屿，台商陈芳瑜2014年从台南来到厦门，祖籍就在九龙江对岸。1989年他曾随父亲回来寻根，地缘相近、文化相通，更有手足乡情，让他把创业第一站就选在了这里。2019年，他在鼓浪屿开了这家叫“甘丹”的咖啡馆——闽南语“简单”的谐音。但他没想到，这间小小的咖啡馆连接着和他一样跨海而来的人，推门进来喝一杯咖啡，找到关于“家”的记忆。

　　从台南到鼓浪屿，一杯咖啡连起了两岸的日常。

　　从鼓浪屿的百年侨乡底色到两岸咖啡人的交融互鉴，一杯咖啡里装的从来不只是咖啡本身，它是南洋归侨行囊里的独特香气，是闽南茶配点心的回甘，也是台南到鼓浪屿那句“我回来了”的寻根记忆。如今，这杯带着温度的咖啡，早已不只是本地人的日常生活，更顺着厦门的贸易航线走向了更远的地方。