近日，经由北京农学院、北京市营养源研究所、中国农业大学、农业农村部科技发展中心联合组成的专家组评定，蒙牛集团自主研发的《活性锁鲜工艺技术开发及在纯牛奶粉中的应用》科学技术成果达到“国际先进”水平。

　　该工艺针对传统工艺中活性成分易失活的难题，运用全球首创的“双重低温杀菌+喷雾干燥低温预处理”集成技术，提升了关键营养成分的保留率，为高端奶粉的活性营养标准提供了新的参考。

　　技术创新 突破活性营养保留瓶颈

　　中国是全球最大的乳粉消费市场，产业规模持续扩大，但在生产加工技术尤其是活性营养保留方面仍有上升空间。传统乳粉加工多依赖高温工艺，易导致免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏性营养成分失活，制约产品营养价值提升。

　　基于这一行业痛点与消费需求，蒙牛启动了纯牛奶粉生产工艺优化项目。经过多部门合作，团队形成了针对活性锁鲜工艺对乳粉活性成分影响的系统性研究方案，并对工艺参数进行了反复验证和调整。

　　最终，蒙牛成功开发出全球首创的“活性锁鲜工艺”，实现工艺全面革新与活性营养的高效保留。该项技术集成“双重低温杀菌+喷雾干燥低温预处理”，对传统工艺进行了全面革新，显著降低了热敏成分变性风险：

　　在生乳处理环节，采用低温巴氏杀菌技术，精准控制温度，大幅降低热敏性营养物质的变性风险；在浓缩环节，创新运用DSI低温杀菌技术，在蒸发浓缩阶段最大限度保留活性成分，填补行业技术空白；在喷雾干燥阶段，通过低温预热与精确控制的进风温度，形成全链条低温保护屏障，确保活性物质在干燥过程中的有效留存。

　　北京市食品检验研究院对该工艺生产的乳粉中活性成分进行了研究，检测证明，该工艺对温度敏感的乳铁蛋白和免疫球蛋白等活性物质的保留率高达35%，远超传统工艺。经多批次严格验证，工艺稳定性与可靠性俱佳，具备生产条件。

　　在此基础上，国际认证机构SGS赴生产现场验证。验证表明，产品仅以生牛乳为原料，未额外添加却天然含有乳铁蛋白和免疫球蛋白等珍贵活性物质，并颁发符合性验证证书。

　　经过多方权威验证和成果评价，该项技术于2025年5月成功申报专利，为行业提供了全新营养标杆。

　　营养升级 贴合市场营养需求

　　与此同时，消费者对高营养价值乳制品的需求不断增长，也从需求端推动行业向更高质量方向发展。

　　蒙牛活性锁鲜工艺回应了消费者对奶粉“天然活性营养”的核心需求。相比传统高温工艺因高温处理易导致乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分流失的弊端，该技术让纯牛奶粉实现了“无需额外添加，天然保留活性精华”的品质升级。

　　凭借“原生态、高活性”的特点，蒙牛活性锁鲜工艺纯牛奶粉成为高端奶粉领域的明星产品，为消费者带来更接近鲜奶的高品质体验。产品上市后，得到了市场端的积极反馈。  

　　科技驱动 “一体两翼”引领营养变革

　　今天，“健康中国”已成为国家战略。以科研创新和产品转化双轮驱动，引领营养时代的变革，既是基于行业观察给出的解决方案，也是蒙牛“每天一斤奶、强壮中国人”的初心所在。

　　依托活性锁鲜工艺，蒙牛不仅响应消费需求升级，也为中国乳业降低对外技术依赖、迈向高附加值发展提供了有力支撑。经国内外文献检索鉴定，该集成工艺为全球首创，技术路线未见重复，填补了低温锁鲜领域的技术空白。

　　近年来，蒙牛坚定推进“一体两翼”战略，在夯实核心基本盘的同时，全面布局“营养健康平台”和“海外平台”，持续强化研发创新，推动产品跨越升级。

　　未来，蒙牛将继续以科技为驱动，拓宽活性营养产品矩阵，服务消费者多元化营养需求，为消费者提供更科学、更专业的营养供给，让消费者喝上奶、喝好奶、喝对奶，推动中国乳业在全球价值链中持续向上攀登。（图/文 媛媛）