环球创业频道导航栏_fororder_WechatIMG203

    滚动   |   环球快讯   |   环球专访   |   政策解读   |   创业图解   |   活动直击   |   会员页面   

新加坡华商郑德荣:打造传统糕点老字号

2018-10-26 09:47:39  来源:人民日报海外版  编辑:于明彤  责编:许炀

图片默认标题_fororder_zhengder

  图为郑德容和他的“老成昌”

  带“手信”回家,与亲朋好友一起分享,是很多出门旅行游客的选择。作为新加坡当地新晋网红,新加坡老字号“老成昌”的传统糕点正成为世界各地游客带“手信”的首选之一。作为“老成昌”的创立者,郑德荣最自豪的事情就是让更多人把他独创的“新加坡味道”带回家。

  从一家开在祖屋楼下的小店,到成为备受追捧的时尚“手信”,对在食品糕点行业打拼了30多年的郑德荣而言,“老成昌”既是一个少年的奋斗情怀,也是一个新加坡品牌的精彩蝶变。

  子承父业 锐意改革

  1965年,新加坡独立建国,郑德荣的父亲开了一家“成昌西菓店”,专门售卖传统手工糕点。

  “在我小的时候,新加坡还只是一个小村落,父亲的糕点店就开在我家祖屋的楼下,屋顶是用铁皮做的,周围还有水井和果树,店的隔壁是一家木材店。我和小伙伴经常捡地上不要的木棒,再用橡皮筋做成小手枪,打树上的小鸟,玩得不亦乐乎。”郑德荣的童年记忆都浓缩在那间小小的“成昌西菓店”里。

  “我从小就喜欢跟着父亲在店里帮忙,觉得很好玩。特别是每年过年的时候,一些马来西亚的员工要回家过年,店里缺人手,我就跟父亲一起帮忙制作年糕、饼干、面包等,觉得自己很厉害,特别开心。”回忆起童年经历,郑德荣脸上泛起幸福的笑容。

  或许是童年经历深刻影响了郑德荣,他对制作糕点产生了浓厚兴趣。看着他对生意感兴趣,父亲备感欣慰,也长舒了一口气:总算有孩子愿意接手生意了。

  1995年,郑德荣正式接手父亲的糕点店,成为“成昌西菓店”的店主,开始了他的创业旅途。

  “我父亲的糕饼店做了30多年,已经是传统糕点老字号。虽然生意还不错,但是门面老旧,制作流程都是最传统的手工,一点现代的时尚气息都没有。”郑德荣坦言,刚接手时,他为“成昌西菓店”的“土”苦恼不已。

  为了使父亲的糕饼店由“土”变“洋”,年轻气盛的郑德荣将“成昌西菓店”改头换面,进行了一系列大刀阔斧的改革创新。

  逆风翻盘 不忘初心

  “万事开头难”,命运并不总是按照我们写好的脚本走。当满腹宏图大志的郑德荣正准备大显身手时,却遭遇了“滑铁卢”。由于经验不足,以及商业上的各种原因,接手父亲的糕饼店不到一年,资金链就断了,郑德荣不得不关掉蛋糕店,还欠下几十万元的外债。

  “虽然只是一个小小的糕饼店,却是父亲一辈子的心血,就这样毁在了我手里,还让家里背负了这么沉重的一笔巨额债务,我曾一时不知如何面对家人。”郑德荣满怀愧疚。

  然而年轻就是资本,郑德荣并没有因此一蹶不振,他暗下决心:总有一天,他要重新把父亲的糕饼店再开起来。

  糕饼店关了,为了谋生,他只好去别的餐厅当糕点师傅,一边工作,一边刻苦钻研技能。每日工作14小时,有时深夜回到家还做芝士蛋糕,努力赚钱还债。 “我一晚可以做20个蛋糕,非常疲惫,有时会从睡梦中莫名惊醒,也曾想一了百了,结束一切,但一想到父亲,我就振作了起来。”

  为提高手艺,他去法国学习传统法式烘焙,博采众长,精进技艺。功夫不负有心人,他终于在西点行业闯出了一番天地:曾在法国巴黎著名高级食品百货馥颂Fauchon任职,也曾在新加坡本地高档餐厅Les Amis担任西点师傅;1996 年,在新加坡举办的“世界杯甜点大赛”中获得金牌;1997年,代表新加坡参加全球比赛,获得第六名;2001年,在“世界名厨峰会”上摘走年度糕点师傅大奖。

  荣誉与掌声像潮水般涌来,郑德荣并没有忘记自己最初的梦想。

  1998年,郑德荣创立了自己的品牌Baker’s Inn,专做西点蛋糕。2004 年,该店更名为Bakerzin(贝可津),在中国、美国、泰国、印尼、马来西亚等国家开有50多家分店,成为家喻户晓的糕点品牌。贝可津最受欢迎的招牌是奶酪蛋糕,也是郑德荣经过反复实验研发出来的。

  回归传统 重新出发

  2007年,受金融危机影响,郑德荣决定脱售业务,调整经营方向,优化资金配置。2014年,他成立西式蛋糕店“爱琴猫”(Cat & the Fiddle),专做奶酪蛋糕。

  “西式糕点是我所擅长的,但人到了某个年龄,总会回忆起纯真无邪的童年时光,希望回归质朴至简的传统文化。每次看到父亲,我就想起他曾用心经营了30多年的老字号,我想重新打响老字号的招牌,让更多人知道和喜欢‘老成昌’的糕点。”说干就干,2015年,郑德荣重新注册成立 “老成昌” 糕饼店,售卖具有古早味的蛋糕、节庆糕点、曲奇饼。

  “‘老成昌’成立后,我才告诉父亲,他喜极而泣。他那时身体状况不好,患肝癌近十年,生命已经进入倒计时。‘老成昌’成立不久后,我父亲就去世了。我很庆幸能在他生命最后的时光为他做点事,完成他多年的心愿。”郑德荣表示。

  推陈出新,郑德荣将传统糕点制作手法与西式甜点的烘焙相结合,研发出独具新加坡风味的肉骨茶、肉干、麦片虾、叻沙、沙爹、花茶等十多种特色口味的曲奇饼,以及口味特别的凤梨酥。

  在传统中注入创意,郑德荣在包装上也下足功夫,采用浓缩狮城历史和文化的复古包装的铁罐,上面的花纹记录着新加坡的历史变迁:寓意种族和谐的“甘榜精神系列”,殖民地风格的“樟宜野餐”系列,娘惹风格的“加东早餐”系列,还有浓浓自然风的“植物花园”系列。

  2018年,郑德荣在中国上海设立食品工厂,希望能把地道的 “新加坡味道” 和中国人一起分享。“这是‘老成昌’走向世界的关键一步”,郑德荣看好中国市场。(作者 贾平凡 贺玉荣)

国际在线版权与信息产品内容销售的声明:

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权,国广国际在线网络(北京)有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源:国际在线”的所有信息内容,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息(包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容,但明确标注为第三方版权的内容除外)均由国广国际在线网络(北京)有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络(北京)有限公司使用授权的被授权人,应严格在授权范围内使用,不得超范围使用,使用时应注明“来源:国际在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络(北京)有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则,国广国际在线网络(北京)有限公司将采取法律手段维护合法权益,因此产生的损失及为此所花费的全部费用(包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等)全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源:XXX(非国际在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,丰富网络文化,此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。